PRZYGOTOWANIE
Warzywa na bulion myjemy, czyścimy i kroimy w 1 cm kostkę. Podsmażamy w garnku o pojemności 3 l z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Dodajemy 2 l zimnej wody i zagotowujemy. W międzyczasie drobno kroimy szalotkę i czosnek. Na patelni z odrobiną masła i oliwy podsmażamy szalotkę. Na oddzielnej patelni z odrobiną oliwy podsmażamy czosnek z grzybami. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ryż i podprażamy go przez chwilę. Dodajemy połowę Prosecco i odparowujemy alkohol. Za pomocą łyżki cedzakowej dodajemy ciepły bulion. Kontynuujemy gotowanie przez ok 10 min mieszając od czasu do czasu. Kiedy ryż będzie prawie gotowy dodajemy pozostałą część Prosecco, tarty ser Parmigiano Reggiano ChNP i grzyby.
Przed podaniem całość oprószamy posiekaną pietruszką.
